自己打魚來料理

這是八月中的事情，補一下記錄
某個周六晚上跟JOSE，蚯蚓背氣瓶下海逛逛
就帶了幾隻章魚，蝦蛄ㄆㄧㄚˇ，紅尾冬，臭肚魚，馬糞海膽上來

上岸後大家覺得時間還早，就一起到我家來把這些海產給料理了

首先把魚清乾淨

 

然後用鐵條串好用鹽烤方式料理

 

接下來把TACO的內臟清乾淨，然後剝皮
就是把會變色的那層皮剝掉，口感馬上升級!

 

料理章魚有個步驟就是摔章魚，這個步驟不能省
這是決定章魚口感的另一個重要關鍵

但是鱷魚教練渡海遠赴韓國學到了高麗師傅料理章魚的獨家絕活
那就是用乾淨的毛巾包好章魚，然後像揉麵粉一樣的用力搓揉
效果比傳統摔章魚的方法還有效

搓好章魚後，用"鹽水"洗淨(絕對不可以用淡水)
就可以切成生魚片上桌了!

 

接下來是蝦蛄ㄆㄧㄚˇ
學名叫做"旭蟹"
但是尾巴像龍蝦
在海產店，這可是比龍蝦還高級的食材喔!

旁邊可以看到殺完的馬糞海膽，忘記拍照了...

 

這麼新鮮的甲殼類野味
鱷魚教練都會推薦用最簡單的料理方式來保持食材原味

我的方式是整隻不殺不剝殼，直接放入鍋中，倒入啤酒
然後直接煮熟或悶熟
肉質甜美又可以吃到大海的味道

接下來因為賓客們狼吞虎嚥
沒拍到料理過擺盤好的樣子
直接被掃台，下次再拍啦